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légumes lacto fermentés

Lacto-fermentation printanière

Stéphaële - Saveurs Solaires
Facile à réaliser et tellement délicieux! A consommer comme pickles à l'apéritif ou en salade, leurs notes acidulées apportent toujours fraîcheur et originalité à vos plats!
Temps de préparation 15 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Vegan et cru
Portions 1 Pot de 2 litres

Ingrédients
  

  • 3 tasses carottes
  • 3 tasses petits pois
  • 2 tasses fèves
  • 40 g sel
  • eau

Instructions
 

  • Ecosser les petits pois et les fèves.
  • Tailler les carottes à la mandolines en fines lamelles.
  • Répartir les légumes dans le bocal en différentes couches.
  • Verser ensuite l'eau mélangée au sel jusqu'à ce que le bocal soit plein.
  • Refermer le bocal et le laisser à température ambiante trois jours.
  • Vous pouvez commencer à le consommer après quinze jours.

Notes

* Pour garder les légumes croquants, vous pouvez déposer dans votre pot quelques feuilles de vigne bio. Les tanins qu'elles contiennent contribuent à préserver la fermeté des légumes.
* Ajoutez tous les aromates que vous souhaitez à la préparation : baies de genièvre, coriandre, cumin, thym, romarin, laurier, jouez avec tout ce que vous avez sous la main !
* Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur en le refermant bien à chaque fois et en maintenant les légumes sous la saumure. Dans ces conditions il se gardera facilement plusieurs semaines.