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tartare d'avocat recette

Tartare d’avocat

Stéphaële - Saveurs Solaires
Un tartare d'avocat simple et raffiné à la fois, avec chips de radis rouge et paillettes de sel fumé, frais et parfumé!
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Temps de préparation 30 minutes
Portions 2

Equipment

  • Un déshydrateur (optionnel)
  • Une mandoline (optionnel)

Ingrédients
  

  • 2 avocats
  • ¼ tasse radis rouge coupé en dés
  • 1 betterave Chioggia
  • 1 citron
  • 1 c. à soupe persil haché
  • 2 c. à soupe carotte jaune râpée
  • 2 c. à soupe salade frisée
  • 2 pincées fleur de sel fumé

Pour la sauce

  • 1/4 tasse huile d’olive extra vierge
  • 1,5 c. à soupe vinaigre de lavande ou vinaigre de cidre
  • ½ c. à café sel

Instructions
 

  • Préparer la sauce : mixer ensemble les ingrédients et réserver.
    Astuce: si vous n'avez pas de vinaigre de lavance n'hésitez pas à ajouter 1/4 c. à café d'hydrolat de lavande dans la vinaigrette, cela se marie très bien avec le mélange ;)
  • Si ce n’est déjà fait, hacher le persil finement et réserver.
  • Prélever quelques tranches de radis rouge pour réaliser des chips décoratives (optionnel), les placer au déshydrateur pendant 24h.
  • Tailler le reste du radis rouge en petits dés en mettant les bords verts de côté. Réserver dans du jus de citron.
  • Eplucher la betterave Chioggia et la passer à la mandoline en fines lamelles, réserver dans du jus de citron.
  • Prendre deux moitiés d’avocats et les découper en cubes moyens de taille identique.
  • Dans un bol mélanger délicatement les cubes d’avocat avec les cubes de radis ainsi que le persil. Arroser de sauce à convenance.
  • Pour le dressage, placer sur chaque assiette 5 belles lamelles de betterave Chioggia.
  • Placer au milieu un cercle en inox et garnir de la préparation à l’avocat.
  • Décorer avec quelques jolies feuilles de salade frisée mélangées avec la carotte râpée, et une chips de radis rouge.
  • Couper les deux dernières moitiés d’avocat en tranches fines façon «éventail» et les poser délicatement sur les assiettes. Saupoudrer de paillettes de fleur de sel fumé.