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Tagliatelles de courgettes au pesto

Une recette vivante, facile et rapide à réaliser, économique, nous invitant à découvrir sous un nouveau jour nos délicieuses courgettes provençales (ou celles de votre région:))!
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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 2

Equipment

  • Mortier
  • Robot ménager

Ingrédients
  

  • 3 courgettes de taille moyenne
  • 4 tomates séchées réhydratées

Pour le pesto

  • 1,5 tasses basilic frais tasses compactes
  • ½ gousse ail
  • 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café levure maltée (optionnel)
  • 1 c. à café jus de citron
  • ½ c. à café sel
  • ¼ c. à café zeste de citron
  • 1 pincée poivre

Pour la décoration

  • 1 brin basilic frais
  • 4 tomates cerises
  • 2 cerneaux noix

Instructions
 

  • On va au plus rapide et au plus simple avec un épluche-légumes! Les lamelles obtenues sont suffisamment fines. On fait ses lamelles tout en faisant pivoter la courgette pour que l'un des côtés garde la peau. Je trouve que cela fait joli dans un plat, on obtient visuellement d'élégantes spirales. On essaie de garder une largeur identique autant que faire se peut. ;)
    On s'arrête d'éplucher juste avant de tomber sur les grains, ils sont très aqueux et cela compromettrait l'aspect esthétique du plat.
    On peut garder le cœur pour une soupe crue plus tard ou bien une tartinade.
    Les lamelles peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais pendant 5 jours.
  • Traditionnellement on le fait au mortier et au pilon pour une texture idéale. Mais vous pouvez utiliser un robot ménager avec une lame en S, ou encore un mixeur, ce sera beaucoup plus rapide.
    Mixer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive, puis ajouter l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Dans un large bol placer les lamelle de courgettes. Ajouter les tomates séchées taillées en julienne (en mettre de côté pour la décoration) et 6 cuillères à soupes de pesto. Mélanger délicatement à la main de préférence pour mieux répartir le pesto dans la préparation.
    Placer les lamelles dans une assiette et garnir de juliennes de tomates séchées, de noix râpée comme un parmesan, et de basilic frais.
    Régalez-vous !