Foie gras végétal
Stéphaële - Saveurs Solaires
Un foie gras végétal ! Voici la recette d'une alternative tout aussi savoureuse que la version traditionnelle. De la texture aux arômes de poivre et cognac, tout y est!
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de trempage 8 heures h
- 85 g Noix de cajou
- 10 g Cèpes séchés
- 20 g Échalote
- 2 c. à café Vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe Huile de coco désodorisée
- 2 c. à café Huile à la truffe
- 1 c. à café Cognac
- 1 c. à café Levure
- ½ c. à café Poivre blanc
- 1/2 c. à café Poivre noir
- ½ c. à café Bairoses
- ¼ c. à café Origan
- 1/8 c. à café Cannelle
- 1 pincée Muscade
- 1 pincée Clou de girofle
- 3/4 c. à café Sel
- 1 c. à café agar-agar soit 1,5g
Laisser tremper la veille les noix de cajou avec les cèpes dans une tasse et demi d'eau (180ml). Égoutter. Garder le liquide de cté.
Dans un blender mettre tous les ingrédients (y compris les cajous et les cèpes égouttés) sauf l'huile de coco.
Quand le mélange est homogène, ajouter l'huile de coco et mixer à nouveau quelques secondes.
Dans une casserole mettre 5 cuillères à soupe de l'eau infusée aux cèpes avec l'agar agar. Porter à ébullition pour que l'agar agar soit activé.
Ajouter progressivement dans le bol du blender en mouvement, jusqu'à ce que toute la préparation à l'agar-agar soit incorporée.
Verser de suite dans le moule ou le pot à terrine.
Laisser prendre au frais au moins deux heures.
Pour servir, démouler et couper en tranche, ce sera plus facile si le foie gras végétal est bien frais. Placer au congélateur 30mn avant le service si nécessaire.