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foie gras végétal

Foie gras végétal

Stéphaële - Saveurs Solaires
Un foie gras végétal ! Voici la recette d'une alternative tout aussi savoureuse que la version traditionnelle. De la texture aux arômes de poivre et cognac, tout y est!
Temps de préparation 45 minutes
Temps de trempage 8 heures
Cuisine Française

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

  • 85 g Noix de cajou
  • 10 g Cèpes séchés
  • 20 g Échalote
  • 2 c. à café Vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe Huile de coco désodorisée
  • 2 c. à café Huile à la truffe
  • 1 c. à café Cognac
  • 1 c. à café Levure
  • ½ c. à café Poivre blanc
  • 1/2 c. à café Poivre noir
  • ½ c. à café Bairoses
  • ¼ c. à café Origan
  • 1/8 c. à café Cannelle
  • 1 pincée Muscade
  • 1 pincée Clou de girofle
  • 3/4 c. à café Sel
  • 1 c. à café agar-agar soit 1,5g

Instructions
 

  • Laisser tremper la veille les noix de cajou avec les cèpes dans une tasse et demi d'eau (180ml). Égoutter. Garder le liquide de cté.
  • Dans un blender mettre tous les ingrédients (y compris les cajous et les cèpes égouttés) sauf l'huile de coco.
  • Quand le mélange est homogène, ajouter l'huile de coco et mixer à nouveau quelques secondes.
  • Dans une casserole mettre 5 cuillères à soupe de l'eau infusée aux cèpes avec l'agar agar. Porter à ébullition pour que l'agar agar soit activé.
  • Ajouter progressivement dans le bol du blender en mouvement, jusqu'à ce que toute la préparation à l'agar-agar soit incorporée.
  • Verser de suite dans le moule ou le pot à terrine.
  • Laisser prendre au frais au moins deux heures.
  • Pour servir, démouler et couper en tranche, ce sera plus facile si le foie gras végétal est bien frais. Placer au congélateur 30mn avant le service si nécessaire.