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Aïoli végan et cru

L'aïoli, un plat typiquement provençal que je vous propose ici dans une version végétale et crue, gourmande et facile à réaliser.
Temps de préparation 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Provençale
Portions 2 personnes

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

Pour la sauce

  • 1,5 tasse farine de cajou (mixer quelques secondes des noix de cajou entières)
  • ½ tasse eau
  • 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 2,5 c. à café ail pressé
  • 1,5 c. à café citron pressé
  • 1 c. à café moutarde
  • ¾ c. à café sel marin non raffiné

Choix de légumes

  • 2,5 tasses légumes de saison joliment coupés

Instructions
 

Aïoli

  • Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Réserver au frais.

Préparation des légumes

  • Découper votre choix de légumes de saison en variant les textures les formes et les couleurs.
    J'ai choisi ici une sélection de légumes dits "anciens": betterave choggia, carottes jaunes et violettes, tomate jaune, radis "red meat", puis champignons, endives, olives et câpres.
    Bonne dégustation!