Courge lacto-fermentée
Une merveilleuse façon de préparer la courge, la lacto-fermentation ! Ses belles tranches raviront vos salades en toutes saison et feront pétiller votre palais !
Equipment
- Mandoline
- Bocal avec rondelle en coutchouc
Ingrédients
Pour un bocal de 2 litres
- 1250 g courge muscade ou tout autre type (potimarron, butternut...)
- 750 ml eau
- 60 g gros sel de mer non traité non raffiné
Instructions
- Si la courge est entière au départ, la découper en petits tronçons pour la travailler plus facilement.
- Passer ensuite chaque tronçon à la mandoline, en belles tranches de même épaisseur.
- Déposer les lamelles petit à petit dans le fond du bocal en pressant bien entre chaque ajout.
- Faire une saumure en mélangeant bien l'eau et le sel (j'utilise pour cela mon blender), puis verser dans le bocal en prenant soin de la laisser parvenir jusqu'à deux centimètres en dessous du bord du bocal.
- Refermer le bocal et laisser à température ambiance 2-3 jours le temps que la fermentation soit bien active, puis laisser en cave ou un endroit plus frais (idéalement 13 à 15°) pendant au moins 5 semaines avant d'ouvrir.