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Dégustation courge lacto fermentée

Courge lacto-fermentée

Stéphaële - Saveurs Solaires
Une merveilleuse façon de préparer la courge, la lacto-fermentation ! Ses belles tranches raviront vos salades en toutes saison et feront pétiller votre palais !
Temps de préparation 1 h

Equipment

  • Mandoline
  • Bocal avec rondelle en coutchouc

Ingrédients
  

Pour un bocal de 2 litres

  • 1250 g courge muscade ou tout autre type (potimarron, butternut...)
  • 750 ml eau
  • 60 g gros sel de mer non traité non raffiné

Instructions
 

  • Si la courge est entière au départ, la découper en petits tronçons pour la travailler plus facilement.
    Courge en tranches
  • Passer ensuite chaque tronçon à la mandoline, en belles tranches de même épaisseur.
    Tranche de courge à la mandoline pour lactofermentation
  • Déposer les lamelles petit à petit dans le fond du bocal en pressant bien entre chaque ajout.
    Fabrication de la courge lactofermentée
  • Faire une saumure en mélangeant bien l'eau et le sel (j'utilise pour cela mon blender), puis verser dans le bocal en prenant soin de la laisser parvenir jusqu'à deux centimètres en dessous du bord du bocal.
    Bocal citrouille saumure
  • Refermer le bocal et laisser à température ambiance 2-3 jours le temps que la fermentation soit bien active, puis laisser en cave ou un endroit plus frais (idéalement 13 à 15°) pendant au moins 5 semaines avant d'ouvrir.
Keyword Courge lactofermentée