Couscous vegan & cru façon tajine marocain
Stéphaële - Saveurs Solaires
Ce plat de couscous vegan à l'oriental riche en saveurs est une joie pour les papilles! Une fine semoule de chou-fleur se combine à merveille avec nos petits légumes marinés au ras el-hanout. Ces arômes d'Orient invitent au voyage...
Temps de préparation 1 heure h
Déshydrateur 1 heure h
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Un blender
Un déshydrateur
Une mandoline
Semoule:
- 1/2 tête de chou-fleur
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1/2 c. à café curcuma
Mélange de légumes:
- 1,5 tasse broccoli les petites sommités
- 1 tasse champignons
- 2 c. à soupe oignons rouges hachés
- 2 c. à soupe échalote à la mandoline
- 1/2 tasse carottes violette ou jaune pour la couleur si possible
- 1/4 tasse haricots mungo germés
- 1 c. à café persil haché
- 1/4 tasse raisins secs trempés au préalable
Sauce
- 1/4 tasse tomates séchées réhydratée bien tassées
- 3/4 tasse eau
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1,5 c. à soupe ras el-hanout
- 1 c. à soupe dates
- 1,5 c. à café sel non raffiné
- 2 c. à café jus de citron
Préparation des légumes:
Tailler à la mandoline en tranches très fines les carottes et l’échalote.
Couper les champignons en dés moyens.
Détailler le broccoli en petites sommités.
Mettre à tremper les grains de raisin si ce n’est déjà fait.
Hacher le persil et l’oignon rouge.
Rassembler le tout dans un saladier. Y verser la sauce et bien mélanger pour que la sauce imprègne bien tous les morceaux.
Placer le tout dans une boîte alimentaire, refermer avec le couvercle et placer au déshydrater à 40° pendant une heure.
Préparation de la semoule:
Détailler le chou-fleur en fleurettes de tailles égales.
Mettre les morceaux dans le robot ménager à lame en S et pulser jusqu’à obtention de grains de la taille de la semoule. Attention à ne pas pulser plus que nécessaire afin qu’il reste de la texture.
Dans un saladier ajouter à la semoule l’huile de sésame et le curcuma et bien mélanger.
Réserver dans une boîte alimentaire fermée et placer dans le déshydrateur au moins 30 minutes.
Service:
Dans des assiettes préalablement déposées dans le déshydrateur, placer une tasse de semoule, creuser le centre et y déposer une tasse de légumes marinés au ras el-anouth.
On peut décorer avec quelques tranches de légumes finement taillés à la mandoline, comme ici avec des asperges.
Chaïa Taïbah! (Bon appétit!)
- Pour le broccoli, vu que vous ne prélevez que les sommités, vous pouvez passer le reste dans un jus vert c’est très bon!
- Vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne dans la sauce si vous aimez un peu plus épicé!