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Couscous vegan et cru au chou-fleur

Couscous vegan & cru façon tajine marocain

Stéphaële - Saveurs Solaires
Ce plat de couscous vegan à l'oriental riche en saveurs est une joie pour les papilles! Une fine semoule de chou-fleur se combine à merveille avec nos petits légumes marinés au ras el-hanout. Ces arômes d'Orient invitent au voyage...
Temps de préparation 1 h
Déshydrateur 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 2

Equipment

  • Un blender
  • Un déshydrateur
  • Une mandoline

Ingrédients
  

Semoule:

  • 1/2 tête de chou-fleur
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 1/2 c. à café curcuma

Mélange de légumes:

  • 1,5 tasse broccoli les petites sommités
  • 1 tasse champignons
  • 2 c. à soupe oignons rouges hachés
  • 2 c. à soupe échalote à la mandoline
  • 1/2 tasse carottes violette ou jaune pour la couleur si possible
  • 1/4 tasse haricots mungo germés
  • 1 c. à café persil haché
  • 1/4 tasse raisins secs trempés au préalable

Sauce

  • 1/4 tasse tomates séchées réhydratée bien tassées
  • 3/4 tasse eau
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1,5 c. à soupe ras el-hanout
  • 1 c. à soupe dates
  • 1,5 c. à café sel non raffiné
  • 2 c. à café jus de citron

Instructions
 

Préparation de la sauce:

  • Placer tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Préparation des légumes:

  • Tailler à la mandoline en tranches très fines les carottes et l’échalote.
  • Couper les champignons en dés moyens.
  • Détailler le broccoli en petites sommités.
  • Mettre à tremper les grains de raisin si ce n’est déjà fait.
  • Hacher le persil et l’oignon rouge.
  • Rassembler le tout dans un saladier. Y verser la sauce et bien mélanger pour que la sauce imprègne bien tous les morceaux.
  • Placer le tout dans une boîte alimentaire, refermer avec le couvercle et placer au déshydrater à 40° pendant une heure.

Préparation de la semoule:

  • Détailler le chou-fleur en fleurettes de tailles égales.
  • Mettre les morceaux dans le robot ménager à lame en S et pulser jusqu’à obtention de grains de la taille de la semoule. Attention à ne pas pulser plus que nécessaire afin qu’il reste de la texture.
  • Dans un saladier ajouter à la semoule l’huile de sésame et le curcuma et bien mélanger.
  • Réserver dans une boîte alimentaire fermée et placer dans le déshydrateur au moins 30 minutes.

Service:

  • Dans des assiettes préalablement déposées dans le déshydrateur, placer une tasse de semoule, creuser le centre et y déposer une tasse de légumes marinés au ras el-anouth.
  • On peut décorer avec quelques tranches de légumes finement taillés à la mandoline, comme ici avec des asperges.

Chaïa Taïbah! (Bon appétit!)

    Notes

    • Pour le broccoli, vu que vous ne prélevez que les sommités, vous pouvez passer le reste dans un jus vert c’est très bon!
    • Vous pouvez ajouter une pincée de piment de cayenne dans la sauce si vous aimez un peu plus épicé!