RECETTES

Prunes marinées, amandes cannelle caramélisées

Voici une recette mettant à l’honneur nos bonnes prunes juteuses et sucrées provençales! Le croquant des amandes et leur pointe de cannelle, ainsi que le crémeux du yaourt de coco vient harmonieusement équilibrer ce dessert.

Quand je les ai aperçues à l’étalage chez mon fermier, elles ont tout de suite attiré mon attention. Ces prunes et leurs couleurs m’évoquent la paisible installation de l’automne, son air vivifiant, les longues promenades dans les bois aux sentiers pavés de feuilles multicolores. Un temps où il est aussi bon d’être en extérieur qu’à l’intérieur, à savourer de délicieuses douceurs aux notes de cannelle et d’agrumes.

Au top pour la santé!

Riche en fibres, la prune est universellement célèbre pour son effet diurétique (surtout sous sa forme déshydratée, le pruneau!), et facilite donc le bon fonctionnement des intestins, mais pas que! Elle recèle de nombre d’autres propriétés tout aussi palpitantes! Elle est riche en vitamines notamment du groupe B, phosphore, calcium, fer et magnésium, ce qui tout de même se respecte.

Par ailleurs, sa teneur élevée en antioxydants lui procure des propriétés anti-inflammatoire et un effet bénéfique sur la mémoire.

Prune, qui es-tu?

Les premières poussèrent en Chine il y a plusieurs milliers d’années. On en a même retrouvé dans les tombeaux des pyramides. Leur culture s’étendit ensuite au fil des siècles jusqu’à nos rivages. La prune était très cultivée en Syrie. Les croisés qui y furent arrêtés ne purent rapporter que des pieds de pruniers, d’où l’expression qui naquit: « y aller pour des prunes ».

En France elle devinrent très populaires au Moyen-âge, et surtout à la Renaissance. L’épouse de François 1er, la « reine Claude » en raffolait, ce qui valut son nom à cette variété.

Les prunes sont de la même famille que la pêche, la nectarine et l’abricot. Mais elles ont ceci de particulier qu’il en existe une ribambelle de variétés! D’une peau jaune, rouge, verte, violette, avec une chair rose, jaune, ou orange, elles varient aussi en taille. Aujourd’hui plus de 2000 variétés sont répandues entre le Japon, certaines régions d’Europe et d’Amérique. En France ce sont la Provence et les Midi-Pyrénées qui fournissent en prunes tout le pays.

Prunes marinées et amandes cannelle caramélisées

Mise à l'honneur de nos fruits de saison avec ce délicieux dessert parfumé à merveille.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 d
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 2

Equipment

  • Déshydrateur

Ingrédients
  

Amandes caramélisées à la cannelle

  • 1 tasse amandes activées
  • 2 c. à soupe sirop d'érable
  • 1 c. à café cannelle
  • 1 pincée sel

Prunes marinées

  • 2 tasses prunes
  • 1,5 c. à café citron pressé
  • 1 c. à café zeste d'orange
  • 1 c. à café sirop d'érable (facultatif)
  • 1 tasse yaourt de coco (ou votre yaourt végétal préféré)

Instructions
 

Préparation des amandes

  • Faire tremper les amandes toute une nuit
  • Couper les amandes (ou utiliser un robot si l'on veut aller plus vite)
  • Mélanger avec le reste des ingrédients
  • Etaler sur une plaque et laisser à 40° au déshydrateur pendant 24h

Préparation des prunes

  • Découper les prunes en petits morceaux
  • Bien mélanger avec le reste des ingrédients (sauf le yaourt) et laisser reposer 5mn

Assemblage

  • Dans une coupe ou un verre déposer une tasse de prunes marinées
  • Ajouter une demi tasse de yaourt végétal
  • Garnir avec les amandes caramélisées

Bonne dégustation!

    J’espère que cette recette vous donnera envie de vous délecter davantage de ces belles prunes juteuses et de jouer avec en cuisine. Pensons à privilégier le cru pour toutes ces raisons ;).

    Et comme une amie blogueuse m’a proposé de participer à l’évènement « une recette végétale d’Automne », vous retrouverez cette recette ainsi que d’autres sur cette même thématique sur son blog LaVégane.

    En commençant ce site web je ne m’attendais pas à rencontrer une communauté si dynamique, qui s’entraide et aime faire des choses ensemble! C’est vraiment très chouette et j’espère en organiser bientôt à mon tour 🙂 Rendez-vous donc sur son site, je vous conseille notamment sa délicieuse recette de lait d’or, qui contient beaucoup d’information sur le lait en général et les laits végétaux en particulier.

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    A bientôt!

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