De jolies boulettes vegan et crues bien dodues et appétissantes pour ravir toute la famille ! Ce classique de la cuisine italienne entre spaghettis et bolognaise se revisite savoureusement en crusine ! Je vous les propose ici avec une saveur fumée : leur texture fondante fera l’unanimité !

D’ailleurs c’est bien simple, j’adore les boulettes. C’est une forme qui plaît à tout le monde. Elle ont un côté régressif en fait. Ce côté petites bouchées nous ramène à l’enfance, à une cuisine familiale simple et bonne.

Quand j’étais petite, les petites boules comestibles me fascinaient : j’ai dû en cuisiner des dizaines de versions différentes à ma famille, avec des recettes… pas toujours réussies !

Des boulettes vegan « healthy »

Eh oui ! Dans ma recette comme dans toutes mes recettes d’ailleurs, exit les graisses saturées, les protéines animales, les ingrédients chimiques, sucre blanc et sel raffiné !

Je sélectionne soigneusement mes ingrédients et je choisis un séchage doux au déshydrateur. Comme je l’indiquais dans un précédent article, on préserve ainsi une plus grande proportion de nutriments sensibles à la chaleur (enzymes, vitamines…). Avec une cuisson classique au four au wok ou à la poêle, tous ces précieux nutriments sont détruits dès lors qu’on les porte à une température supérieure à une quarantaine de degrés.

Alors pourquoi gâcher tout ça quand on peux obtenir une version toute aussi délicieuse voire meilleure en alimentation vivante ? D’autant plus qu’on obtient ainsi une source de fibres et de protéines totalement végétales.

Cette recette vous invite donc si ce n’est déjà le cas, à diminuer votre consommation de viande.

Des boulettes vegan fumées… au paprika !

Le paprika fumé a été une des découvertes culinaires qui m’a le plus marquée! Je ne le connaissais pas avant d’entamer mes études culinaires californiennes. Il est maintenant beaucoup plus répandu en France. C’était indispensable!

Il apporte en quelques pincées un puissant goût fumé, irrésistible.

Quelle joie de l’utiliser dans les sauces et autres plats variés ! Nul besoin de devoir passer nos délicats légumes sur un grill incandescent pour obtenir le précieux arôme.

Le paprika fumé est une spécialité d’Espagne et un basique de la cuisine espagnole.

Ramené du Mexique par Christophe Colomb, ces piments ont perdu leur piquant avec la différence de climat.

Une fois récoltés, on les fait sécher sur un plancher sous lequel brûlent des bûches de chêne vert pour une combustion lente. Après une dizaine de jours, il sont tout à fait secs et révèlent leur merveilleux arôme.

On ne peut pas considérer ce produit comme cru. En effet, même si le séchage en fumoir reste à une température relativement ambiante, le procédé de mise en poudre en usine induit une chauffe mécanique.

Je l’utilise quand même car le ratio dans l’assiette laisse tout de même la part belle aux ingrédients vivants ! Comme le disent nos amis anglosaxons : « a little goes a long way » (une faible quantité pour un résultat maximum).

Voici une vidéo qui montre les étapes de production du paprika fumé :

Préparer des boulettes crues

Le processus est si simple rapide et efficace ! Une fois les ingrédients réunis, on les triture avec un robot ménager et sa lame en S.

Carottes, oignons, graines de tournesol, maïs et épices et autres garnitures… Une fois le mélange homogène, il n’y a plus qu’à façonner les boulettes. Les tout petits peuvent aussi s’y amuser !

Pour l’accompagnement nous pouvons bien sûr penser à nos fameuses spaghettis de courgette, une sauce tomate crue, une sauce au yaourt végétal ou tout simplement en salade.

On pourra facilement les congeler puis les remettre une heure ou deux au déshydrateur si besoin.