Cette recette de granola maison healthy à la poire et à la citrouille est à tomber ! Ces petites bouchées crunchy vont parfumer vos yaourts de coco, et laits végétaux, un pur délice ! Sain et gourmand à la fois, ce granola super healthy est une invitation à commencer la journée bien disposé, car il se digère tout en douceur.

Ni gluten ni sucre raffiné, que des ingrédients nutritifs et non transformés. On ajoute pour la touche d’originalité de petits cubes de poire et de citrouille aux épices, pour combiner chaleur et gourmandise !

Les céréales industrielles, pas si joyeuses…

On les aime pourtant toutes ces céréales soufflées et autre granola et mueslis du petit déjeuner. Aux pépites de chocolat, éclats de noix, noisette, fourrés praliné, enrobés de miel, aux fruits rouges, agrumes ou épices, il y en a pour tous les goûts !

Elles sont consommées à 90% au petit déjeuner, par 2 ménages sur 3 en France, qui en consomment 6,6kg par an par personne.

Mais regardons de plus près ces céréales industrielles dites de petit déjeuner. Ce sont de vrais bombes de sucre blanc. Elles sont camouflées sous de belles appellations « enrichi en vitamine A C… », « enrichi en phosphore », et les parents croient bien faire en achetant ces céréales très addictives pour leurs enfants… Qui en raffolent!

Je parle bien en connaissance de cause puis que j’en ai consommé à outrance pendant mon adolescence (à grands renforts de bols de lait de vache UHT).

Tout ce sucre crée un pic de glycémie suivi immanquablement d’une baisse de forme qui appelle …au sucre, et ses grignotages intempestifs.

Des produits ultra transformés

En effet on ne peut obtenir de céréales soufflées (avoine, orge, blé, seigle, maïs…) que par un procédé industriel. Ce procédé fait entre autre baisser drastiquement les taux d’antioxydants, un décroît de 74,3% par rapport à la graine d’origine.

Il augmente également le taux d’acrylamide. C’est un composé issu de la réaction des acides aminés combiné au sucre.

Ils se forment spontanément lors de la cuisson (four, friture, rotissage…), à une température supérieure à 120°C. On en trouve particulièrement dans les aliments riches en glucides (amidons, sucres) et en protéines, comme les pommes frites, chips, et café.

C’est une substance neurotoxique, mutagène et classée comme potentiel cancérigène par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC).

Alors autant s’en passer, n’est-ce pas ?

Et les flocons de céréales ?

On ne compte plus touts les types de flocons disponibles en magasin : flocons d’avoine, de seigle, de quinoa, de sarrasin, de millet, de riz, de petit épeautre, pois chiche, orge, et même pois cassés.

On traite la graine entière à la chaleur (jusqu’à 102°C).

Elle est ensuite soumise à une chaleur sèche (jusqu’à 110°C) puis aplatie entre deux cylindres.

Les flocons d’avoine nature sont donc préférables aux céréales soufflées puisqu’ils ne contiennent pas d’acrylamides.

Mais en réalisant un granola maison, on enfourne en général à 180°C, une température propice à l’apparition d’acrylamides. Ce n’est donc pas l’idéal…

Ma recette de granola maison healthy

Des ingrédients sains séchés à basse température

Dans cette recette j’ai remplacé certains des ingrédients traditionnels du granola par des équivalents beaucoup plus intéressants sur le plan nutritionnel et de la digestion.

Encore une fois le fait-maison prévaut. On maîtrise mieux la composition des ingrédients qu’on préfère naturels, bio, complets, sans gluten, sans additifs ni sucres raffinés, et surtout on contrôle la température de chauffe.

Dans ma recette, la céréale de base est le sarrasin germé. Oui, mon ingrédient chouchou ! Encore une fois j’utilise cet ingrédient clé pour mon granola (je l’utilise également dans ma délicieuse recette de crackers, ou encore dans mon pain essène).

La température de séchage étant égale ou inférieure à 45°C, on préserve toutes les propriétés de la graine brute : ses enzymes, ses antioxydants, ses fibres, ses vitamines… Cela en fait un granola nutritif et rassasiant, que ce soit pour un petit déjeuner ou un encas.

… Avec le côté gourmand!

Bien évidemment je l’aime gourmand ! Et ici plutôt que d’utiliser un sucre blanc inintéressant sur le plan gustatif, je lui préfère les dates et les fruits secs et une touche de sirop d’érable. Ces délicieux sucres complets qui apportent leur touche caramélisée à la recette ont un index glycémique bas, pour une énergie constante !

Pour la touche crunchy j’ajoute des noix de pécan. Celles-ci se marient divinement bien avec nos petits dés de poire et de citrouille caramélisées. So good !! On ajoute cannelle cardamome girofle et muscade, et on obtient un granola maison healthy irrésistiblement parfumé !

A déguster avec:

On l’accompagne d’un bon lait végétal aux amandes, noisettes, pistache ou noix (de coco, Grenoble, du Brésil, cajou ou pécan, au choix!), ou bien votre yaourt végétal préféré.

Moi j’adore aussi le grignoter tel que, comme en encas nourrissant dans la journée. Car je vous assure, il se laisse faire !

Sur ce, on passe à la recette ?