Recette barre de céréales healthy à la caroube

Voici une recette barre de céréales healthy qui n’a rien à envier aux encas industriels. Cette version est délicieusement saine car ne contient aucun sucre blanc ni matières grasses raffinées, ni gluten ni additifs.

J’ai choisi dans ma recette de bons glucides qui apportent à cette barre énergétique un apport calorique équilibré. C’est important quand on a besoin par moment d’un coup de booste énergétique ou bien de caler un petit creux facilement. Ce format est très pratique, on peut les emporter partout et elle se conservent longtemps.

Elle sont très populaires, on en trouve pour tous les goûts: banane, pomme, coco, cacao, amandes, cannelle, souvent associés aux flocons d’avoine. Il y en a forcément une pour laquelle on va craquer.

L’influence britannique

Je dois l’avouer, pour cette recette je tire mon inspiration d’une barre de céréales dont j’étais très friande en Angleterre, et j’ai dû au cour de mon séjour de plusieurs années en manger de nombreuses dizaines!.. Miam, quel délice ce mariage de graines de tournesol, chanvre et sésame, surmonté d’une fine couche de caroube croquant… J’en salive encore! C’est pourquoi j’ai envie de vous partager mon enthousiasme pour cette association moelleuse et croquante à la fois, et vous laisser découvrir cette recette de barre énergétique et sa « British touch »!

La caroube, pas du chocolat mais un cousin gustatif!

La caroube associé à du beurre de cacao ou de l’huile de coco ressemble à s’y méprendre à du chocolat. Gustativement c’est pourtant bien différent et certains apprécieront bien sûr plus que d’autres. Il a un goût caramélisé, naturellement sucré (un peu comme la cannelle) qui lui confèrent son côté gourmandise.
On ne le connait pas très bien en France mais il est largement utilisé dans d’autres pays pour proposer une alternatif aux produits chocolatés.
Pourquoi me direz-vous, si vous êtes fans de chocolat comme moi?! Il est vrai que le cacao contient de la théobromine, considéré comme un excitant au même titre que le café, bien moins nocif cependant. C’est pourquoi certains préfèrent l’éviter, et vont préférer le caroube pour retrouver le côté chocolat.
Bref, même si là n’est pas votre chemin, je vous propose ici avec cette recette barre de céréales healthy de l’explorer pour son seul côté gustatif.

Car peut-être allez-vous adorer la caroube sous cette forme! Moi en tous cas je suis fan!

Propriétés de la caroube

La poudre de caroube est issue du caroubier. C’est un bel arbre de la famille des légumineuses qui peut atteindre 500 ans. On en trouve principalement sur tout le pourtours méditerranéen. Ses longues gousses arrivent à maturité en juillet, elles prennent alors une teinte brune et aplaties.
On en fait deux produits différents: la coque et la pulpe sont broyées, c’est la farine de caroube. Les graines broyées deviennent de la gomme de caroube, très utilisée dans l’agroalimentaire et l’industrie pour ses propriétés épaississantes.

Dans cette recette j’utilise bien la farine de caroube, celle qu’on retrouve facilement en magasin bio.
Elle contient 40% de sucre, 35% d’amidon et 7% de protéines. Elle est également riche en oligo-éléments et contient calcium, fer, magnésium, phosphore, silice.
– Hypocholestérolémiant: Les études ont montré que sa forte concentration en fibres et polyphénols limite le taux de cholestérol sanguin.
– Anti-diarréhique: des études ont montré son efficacité chez les nourrissons.

Dans ma recette barre de céréales healthy, qui est plus une barre énergétique vous l’aurez compris (mais le terme barre de céréales est plus largement utilisé 😉 ), j’ai bien sûr sélectionné des ingrédients vegans et crus.
L’idée ici est d’ « activer » les graines.

Activation des graines

On les fait tremper dans l’eau au moins toute une nuit, puis on va les laisser sécher au déshydrateur 24 heures jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et croustillantes.
Cela permet de les rendre beaucoup plus digestes! Je fais cela pour toutes les graines ou oléagineux avant de les utiliser dans ma cuisine.

Une recette crue

Dans cette recette donc nul besoin de cuisson. On va simplement mélanger des ingrédients ensemble. La pâte de dates et la poudre de graines de lin vont servir de liant aux graines.

On n’a plus qu’à abaisser la préparation dans un moule rectangulaire. Sur celui-ci on viendra verser notre savoureux « chocolat » fondu de caroube à l’huile de coco et au sucre de coco. Quelques heures au réfrigérateur, on découpe et voilà le travail!
Avec cette recette barre de céréales healthy vous aurez toujours à portée de main un snack pour les petits creux. Ils sont si pratiques pour emporter en ballade, avant l’effort sportif, ou simplement pour recharger les batteries à l’heure du goûter!

Barres énergétiques à la caroube

Stéphaële – Saveurs Solaires

Une barre énergétique originale et savoureuse, où la caroube s’apprécie autant que le chocolat! A emporter partout et déguster pour les petites fringales healthy!

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Temps de préparation 1 heure h

Activation des graines 1 day d

Type de plat Snack

Cuisine Vegan & cru

Portions 10 barres

Equipment

• Un blender
• Un déshydrateur
• Un moule rectangulaire

Ingrédients

  

Mélange de graines

• 1,5 tasse graines de tournesol activées
• 1 tasse graines de courge activées
• 1/2 tasse graine de chanvre dépelliculées
• 1/2 tasse pate de dates
• 1/2 tasse cranberries
• 1/4 tasse graines de sésame
• 3 c. à soupe graines de lin moulues
• 2 c. à soupe graines de chia
• 3 c. à soupe sucre de coco
• 1 pincée sel

Pour la caroube

• 7 c. à soupe poudre de caroube
• 1/4 tasse huile de coco
• 1 c.à soupe sucre de coco
• 1/8 c. à café cannelle
• 1/8 c. à café extrait de vanille
• 1 pincée sel

Instructions

 

• Si ce n’est déjà fait, « activer » les graines de tournesol et de courge: laisser tremper la veille et les placer dans le déshydrateur 24h ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
• Pour préparer une pâte de dates il suffit de mixer des dates avec le moins d’eau possible. Utiliser sinon des dates Medjool, elle sont suffisamment fondantes pour ne pas nécessiter d’eau.
• Dans un saladier placer l’ensemble des ingrédients du mélange de graine et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Prendre un moule rectangulaire et huiler légèrement, cela permettra de plus facilement retirer les barres.
• Presser bien fermement la préparation dans celui-ci, bien aplanir sa surface et réserver au frais.
• Faire fondre au déshydrateur ou au bain-marie l’huile de coco et la mélanger avec le reste des ingrédients.
• Verser directement sur le plat et laisser prendre au frais.
• Découper vos barres énergétiques, c’est prêt!

Notes

Vos barres se conserveront au moins deux semaines dans le réfrigérateur.

D’autres envies de sucré?

Si vous aimez les encas sucrés, vous pouvez aussi essayer ma succulente recette de gâteau snickers ou de cupcake citron lavande!

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