RECETTES

Tartelette à la provençale, végan et crue

Découvrir la recette d'un tartelette végane et crue à la provençale

L’appel des racines

Mmmh les bonnes tartelettes de mon enfance. J’aime beaucoup ce côté petite portion pour soi. Il y a un côté cocooning. C’est peut-être parce que je viens d’une famille nombreuse et que pour les plats familiaux on faisait dans l’efficacité! Quand on est huit à table, il faut.

Mais quand parfois il m’arrivait de prendre les rennes de la cuisine, j’en profitais pour faire de vraies portions uniques pour chacun. J’avais la sensation que ça donnait un côté privilégié, gratifiant, précieux, élégant… Je prenais goût sans le savoir au raffinement de la grande cuisine française.

Mes pas m’ayant conduite sur le chemin d’une cuisine saine, végétale et vivante, je vous propose ici ma version végan et crue de la tartelette provençale de mon enfance.

Que contient une tartelette végan et crue?

Pâte à tarte vegan et cru à base d'amendes et de lentilles

C’est une recette un peu plus élaborée, il faut la préparer à l’avance car la pâte demande au moins 24 heures de séchage. On se lance ici dans une cuisine très « crusine« , qui touche aux techniques de la gastronomie vivante.

J’ai donc rassemblé ici quelques ingrédients traditionnels de mon terroir. La base composée d’amandes et de lentilles germées rappelle tout à fait le goût d’une bonne pâte à tarte faite maison. Sa texture un peu rugueuse donne ce côté rustique que j’affectionne.

La crème est aux tomates séchées. Je les fais moi même en plein été quand les récoltes sont abondantes et les prix au plus bas. Le goût est alors incomparable. Cette crème donne tout le côté gourmand et se marie parfaitement avec des légumes fraîchement découpés qui apporteront tout leur croquant et leur vitalité.

Tartelette végan et crue, crème de tomates séchées, fond de tarte aux amandes

Bien sûr toute tartelette provençale qui se respecte doit arborer son olive ! J’ai en l’occurrence jeté mon dévolu sur la fripée mais ô combien savoureuse olive de Nyons ! C’est pour moi une des olives de bouche les plus savoureuses au monde. Et c’est une des seules olives qui soit vraiment provençale. Quand on se promène sur les marchés de Provence, la plupart des olives de bouche proviennent en fait de Tunisie. Il est même assez rare de se voir proposer notre bonne olive de Nyons. Certes je n’ai pas écumé tous les marchés mais c’est tout de même l’impression globale que j’ai eu. En général les producteurs d’olive de la région préfèrent en faire de l’huile. Et on le comprends au vu de la qualité incomparable que l’on obtient, je pense notamment au terroir des Alpilles. Alors j’ai décidé de faire mes propres olives cette année, ce sera peut-être l’objet d’un prochain article? Restez connectés 🙂

Une crusine à haute valeur nutritionnelle

Fond de tarte vegan et cru avec amandes et lentilles germées

Vous remarquerez si vous la réalisez que cette tartelette crue végan est très nourrissante. Comme de nombreuses fois en alimentation vivante, il suffit d’une faible quantité pour être rassasié. Ça a été le cas lorsque pour la première fois j’ai goûté à la pizza crue de chez Nama à Londres il y a quelques années. A peine quelques délicieuses bouchées pourtant, mais très vite j’ai été calée.

En effet tous les nutriments se trouvent encore intégralement dans les ingrédients. C’est le type d’alimentation le plus riche qui soit nutritionnellement. Tout est complet, non raffiné, non chauffé à des températures supérieures à 40°, le cas échéant on germe, ce qui décuple les teneurs en vitamines, enzymes, minéraux bio-assimilables… C’est pourquoi de nombreuses personnes atteintes par certaines maladies dites « de civilisation » arrivent à s’en défaire en adoptant une alimentation vivante, végétale et variée.

La crusine permet également de découvrir de nouvelles saveurs. Ce sont des goûts riches, plus intenses, plus complexes aussi. C’est une nouvelle palette de saveurs à découvrir, vraiment je vous y invite ! Je ne me lasse pas d’expérimenter, de tester de nouvelles associations, en sucré en salé, c’est un champs d’exploration inépuisable !

J’espère par cette recette vous donnera envie de tester par vous-même toutes ces saveurs sublimes qui sont là, à notre portée, pour notre plus grand plaisir et celui de nos proches ! Car quand on commence d’y goûter on n’a de cesse de vouloir en apprendre encore plus.

Découvrir la recette d'un tartelette végane et crue à la provençale

Tartelette à la provençale, végan et crue

Stéphaële – Saveurs Solaires
Une délicieuse pâte à base d'amandes et de lentilles germées, garnie d'une crème de tomates séchées, surmontée de petites légumes de saison et olives de Nyons bien sûr.
Temps de préparation 1 h
Déshydratation 1 d
Type de plat Plat principal
Portions 2

Equipment

  • Déshydrateur
  • blender
  • Robot ménager

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • ½ tasse lentilles germées
  • ½ tasse amandes activées en poudre
  • ¼ tasse échalote émincée
  • ¼ tasse céleri coupé en morceaux
  • ½ c. à café sel
  • 1 c. à soupe lin doré moulu

Pour la crème de tomates séchées

  • ¾ tasse graine de tournesol germées
  • ¼ tasse tomates séchées réhydratées
  • 1 c. à soupe échalote émincée
  • ½ c. à café citron pressé
  • 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • ½ c. à café vinaigre de cidre
  • ¼ c. à café romarin frais
  • ½ c. à café date
  • 1 c. à soupe eau

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Préparation de la pâte à tarte
  • Mettez tous les ingrédient dans un robot ménager avec la lame en S.
  • Broyez quelques secondes tous en conservant une texture un peu grumeleuse.
  • Huilez les moules à tartelettes.
  • Abaissez la pâte dans les moules.
  • Placez au déshydrateur pendant 24h. A mi-chemin enlevez le moule pour que le fond sèche bien aussi.

Préparation de la crème de tomates séchées

  • Placez tous les ingrédients dans le bol du blender.
  • Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  • Attention c’est une texture très épaisse, si vous en préparez beaucoup faite le en plusieurs fois pour économiser votre blender.

Assemblage

  • Prenez un fond de tartelette et garnissez le de crème.
  • Garnissez de tranches de poivron rouge découpées à la mandoline. Vous pouvez aussi essayer de garnir avec vos légumes de saison préférés.
  • Saupoudrez de thym frais et de zeste de citron.
  • Si vous le souhaitez vous pouvez placer les tartelettes dans le déshydrateur pour les réchauffer 30mn avant de les servir.
  • Régalez-vous !

Voilà pour cette recette de tartelettes à la provençale ! J’espère qu’elle vous plaira ou en tous cas qu’elle vous inspirera. Si vous la réalisez n’hésitez pas à me laisser en commentaire ce que vous en avez pensé, ça me ferait vraiment plaisir 🙂

Et si vous souhaitez rester informé de mes prochaines publications, vous pouvez aussi me suivre sur Facebook Chef Stéphaële, Twitter Saveurs Solaires ou Instagram Chef Stéphaële.

A très bientôt !

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